亀屋一睡亭さんのこだわり「霜降りうなぎ」。大井川の伏流水で育てられた共水うなぎとのこと。共水うなぎはうまい。でも亀屋一睡亭さんのうまさは共水うなぎの味だけではない。
上野は不忍池の畔。６０年続く歴史がある亀屋一睡亭さんは、鰻を中心に旬彩会席も提供する本格料理店だ。しかし、江戸時代には和菓子屋だったらしい。おどろくような転身。当時に何があったのだろうか。
この日の注文は、うざく、〆張鶴。お通しは切り干し大根。
焼きの食感を残したうざくは、穏やかな酸味でマイルド。品があるうざくとはこのことだ。それに合わす新潟の定番酒〆張鶴も落ち着いていて大人の組み合わせ。ああ、至福。
そして真打登場。鰻重松（5900円）。
丁寧に焼かれた焼き色が綺麗。ほどよいノリの脂、そして鰻の味がしっかりと感じられる。タレはあっさり、お米の硬さ、温もりもほどよく、全体バランスの良さを味わえる鰻重だ。共水うなぎだからおいしいという訳ではない。
これが伝承の技か。大変に満足できる鰻重だ。
そしてこの日の最後は小豆の最中アイスで〆。
